Filtreleme

Geçmiş dönem zeytinyağı fabrikalarının önemli araçlarından biri de filtredir. Ahşap ayaklar üzerinde yer alır ve iki kademelidir. Üstta kalan plakada galvanizli sacdan silindirik delikler vardır. Bunların içine temiz pamuk konur ve üzerine zeytinyağı dökülür. Yağların içindeki istenmeyen birikintiler pamuktan geçmez ancak zeytinyağı geçebilir. Süzülen zeytinyağı alt kademede yer alan galvanizli sac depoya akar. Altta bulunan bir boru yardımıyla alınır ve saklama kaplarına boşaltılır. Böylece içindeki organik maddelerden kurtulan zeytinyağı bozulmadan, daha uzun süre saklanır. Son yıllarda buna benzer bir işlem daha uygulanmaktadır. U biçiminde bez yumruların içine kaolin konur ve üzerine yağ dökülür. Aralarında yer alan plakalar sıkıştırılınca daha ince bir filtrasyon işlemi gerçekleşir ve yağ kristal gibi parlar.